Gastronomía peruana
La gastronomía del Perú es una de las más variadas y exquisitas del mundo, tanto es así que en el libro «357 listos para entender cómo somos los peruanos» llega a contar hasta 491 platos típicos.
La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y pociones, con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia árabe en la Península Ibérica y con una contribución significativa de la gastronomía. costumbres traídas de la costa atlántica del África subsahariana por esclavos.
Posteriormente, este mestizaje fue influenciado por los usos culinarios y las costumbres de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para establecerse, en buena cantidad, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente importante fue la influencia de la inmigración del siglo XIX, que incluía chino-cantonés, japonés e italiano, entre otros orígenes principalmente europeos.
Como característica exclusiva de la cocina del Perú, hay alimentos y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
Vale la pena mencionar que a lo largo de la costa peruana hay más de dos mil quinientos tipos diferentes de sopas, así como más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la cocina peruana se basa en tres fuentes: la particularidad de la geografía peruana, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas antiguas a la cocina moderna.
